La sustentabilidad de las producciones invisibles : Gestión de diseño en el Sistema-Producto-Servicio de la leche fluida

Abstract

En Argentina, el alimento “leche” se inscribe en un modelo de producción y consumo concentrado en po/cas empresas, que centralizan su procesamiento y distribución con tendencia a la extranjerización de la propiedad. Este trabajo describe el diseño de un Sistema-Producto-Servicio orientado al producto “leche”, que habilita a familias productoras y PyMES distribuidas en el territorio nacional a descentralizar su producción y distribución, permitiendo la apropiación local de los procesos productivos y de los productos, asegurando la inocuidad del alimento. El objetivo del presente artículo es recuperar y analizar la trayectoria del caso a partir de las herramientas que se combinaron para la gestión del proceso de cambio: Análisis de Cadena Global de Valor(CGV), Análisis de Ciclo de Vida (ACV) y Gestión de Relaciones Generativas. Los indicadores permiten concluir que la implementación del proyecto impacta de modo favorable en la dimensión económica, social y ambiental.

In Argentina, the food "milk" is part of a model of production and consumption concentrated in few companies, which centralize their processing and distribution with a tendency to foreign ownership. This paper describes the design of a System-Product-Service oriented to the "milk" product, which enables producer families and SMEs distributed throughout the national territory to decentralize their production and distribution, allowing local appropriation of production processes and products. , ensuring the safety of food. The objective of this article is to recover and analyze the trajectory of the case from the tools that were combined for the management of the change process: Global Value Chain Analysis (CGV), Life Cycle Analysis (ACV) and Management of Generative Relations. The indicators allow us to conclude that the implementation of the project has a favorable impact on the economic, social and environmental dimension.

Na Argentina, o alimento “leite” faz parte de um modelo de produção e consumo concentrado em poucas empresas, que centralizam seu processamento e distribuição com tendência à propriedade estrangeira. Este trabalho descreve a concepção de um Sistema-Produto-Serviço orientado para o produto "lácteo", que permite às famílias produtoras e PMEs distribuídas por todo o território nacional descentralizar a sua produção e distribuição, permitindo a apropriação local dos processos produtivos e produtos, garantindo a segurança dos alimentos. O objetivo deste artigo é recuperar e analisar a trajetória do caso a partir das ferramentas que foram combinadas para a gestão do processo de mudança: Global Value Chain Analysis (CGV), Life Cycle Analysis (ACV) e Management of Generative Relationships. Os indicadores permitem concluir que a implementação do projeto tem um impacto favorável nas dimensões económica, social e ambiental.